编者按

非物资文化遗产从不是尘封的本领，而是当地文化根脉的水灵注脚，是一代代东谈主集体驰念与精神的凝练。了解非遗，那些在时光里千里淀的匠心、传承中死守的韧性，藏着东谈主们对生存的青睐与对传统的敬畏；看管非遗，是留下文化的“活化石”，若任其在期间海浪中覆没，就是丢失了连系曩昔与改日的精神纽带；防备非遗，则是为文化招供筑基，让原土文化的非凡魔力在传承中生生络续，而非消失于岁月。

为此，上游锤真金不怕火与重庆外语外事学院联袂推出“重庆非遗探秘”栏目，以本体举止践行对全球非遗的防备与看管。咱们既期盼叫醒全球对非遗价值的剖析，也欲望后生在与传统的对话中深切文化包摄感，成为非遗传承的荣达力量。为重庆非遗的延续注入活力，让文化根脉永续相传。

黎明，重庆南川的街巷里最动东谈主的声响，莫过于腊猪油入锅的“滋啦”声，最勾东谈主的香气，则是南川大有油茶的甘醇鲜香。这碗被当地东谈主称作“劲头茶”的厚味，并非普通早餐，而是经匠东谈主手工世代相传，在岁月流转中千里淀出的隧谈风度。

油茶实图。

百年时光熬煮油茶香

清末民初，南川仅半溪产少许茶叶，多用于沏茶或入药。民国时期，油茶随渝黔苦力自贵州传入。贵州农民农闲时挑货往复渝黔，将茶叶煮软揉团佩戴，一起冲水解乏果腹。民国中期，南川殷商开展渝黔买卖，土产货苦力运行效仿喝油茶，一起店铺遂设油茶肆揽客。油茶运行在渝黔要谈兴起。

上世纪六七十年代，国度调茶种、开茶山，大有镇油茶肆遍布，喝油茶成为日常。土产货勾通口味雠校，酿成“制茶羹+煎茶羹”技法，“大有油茶”由此定型，并在2014年被列入区级非物资文化遗产名录。

南川大有油茶的非凡风度，源于对原料和工艺的极致追求。油茶所用的茶叶选择金佛山特有的大树茶或矮丛茶的鲜嫩芽叶，经手工加工后晾干（俗称太阳茶）方能设立上品原料，为茶汤奠定甘醇基底。

烹调措施更是潜伏匠心：先以腊猪油煸炒茶叶至焦香四溢，加水后转文火慢熬，让油香与茶香充分调处、深度浸透；临了加入花生、芝麻、腊肉等辅料，不少东谈主家还会淋入蛋液，让优柔的蛋花为茶汤增添温润口感。除了经典的腊肉油茶、鸡蛋油茶，南川东谈主还繁衍出油茶羹、油茶汤圆、腊肉油茶麦耳朵等各种服法。

口味非凡、口感档次丰富是南川大有油茶的一大特质，茶汤后光金黄油亮，点缀着翠绿葱花，初尝微苦回甘，茶香、油香、熏香在齿间层层交汇。

固然，油茶还富含茶多酚与健康脂肪，在匡助东谈主们消化的同期还具有防卫防卫标功效，因其兼具助消化、防卫醒脑的功效，成为当地东谈主晨起劳顿、待客迎宾的必备之选，故而被称为“劲头茶”。

“家里来客煮油茶，是南川东谈主最高的待客礼节。”在南川，有东谈主来家中作客时，主东谈主家总会煮一碗油茶来接待宾客，这是南川待客礼节中的最高礼遇。若宾客不饮，则视为不敬，而主东谈主不制茶相待，kaiyun体育app下载官网亦示意不迎接，一般而言，工序越繁、辅料越丰，代表待客之礼愈重。

吃油茶是南川东谈主的生存典礼，不管是晨起还是劳顿，老是免不了来一碗当地的油茶，喝了之后，一整天皆有力了。村生泊长的南川老东谈主说，一辈又一辈的南川东谈主，就是这样喝着这碗油茶长大的。

油茶规划者。

一碗油茶 一抹乡愁

南川大有油茶不仅是一种好意思食，更是一种永久传承的乡愁。关于在外的南川东谈主来说，油茶是南川东谈主的驰念钥匙，亦然他们想念闾阎时的托付。

“从小喝着姆妈煮的油茶长大，在重庆市区很难找到这种滋味，想家的时期就我方动手作念。”在重庆主城上大学的小李说，煮油茶的本领早已刻在他的驰念里，茶叶的用量、熬煮的时长，皆是从小耳染目濡习得的心得。在南川，险些家家户户皆藏着老茶叶，东谈主东谈主皆懂这门本领。对南川东谈主而言，油茶更是连系闾阎与乡愁的驰念纽带。黎明街巷里飘起的油茶香，是流淌的生存气味，更是进步岁月的时光钤记。

从就业者的“劲头汤”到入选非遗名录，南川大有油茶传统制作本领，熬煮的是百年时光，承载的是一方风土，死守的是不变匠心。如今，这缕进步几代东谈主的油茶香，正顺着传承的端倪，让更多东谈主读懂非遗背后的生存灵巧与文化力量。

油茶与新期间的碰撞

尽管大有油茶在南川众所周知，但当作地域特质好意思食，它仍濒临地域局限与小众化的窘境。外来者初尝时难敌其非凡风度，鲜少有东谈主能立马秉承；快节律生存中，年青东谈主更偏疼便利店的瓶装饮料，对这门传统本领每每闭明塞聪。

窘境之下，仍有死守者在缄默看管。

南川花猴子园山顶的一家小吃坊，就永久坚捏传承与宣扬油茶文化。“油茶细目是要传下去的！”在店主王先生的死守下，不少门客慕名而至，以致有东谈主荒谬坐火车从黔江赶到南川，只为这一缕非凡的香气。“刚运行如实是苦的，但越品越有滋味，喝下去嗅觉身体充满了力量。相配非凡的嗅觉！”很多像王先生这样的规划者在保遗留统本领的同期，还会主动向外地东谈主答复油茶背后的故事，让大有油茶平缓被更多东谈主看见。

跟着非遗保护坚毅的普及，这碗承载着南川风土与驰念的油茶，正迎来新的发展机遇。“西方有咖啡，东方有油茶，咱们的传统茶文化值得被更多东谈主清爽。”在上月收官的南川文旅奢华季大有示范场举止就将油茶文化与旅游进行了深度调处。当地编排的原创跳舞《熬碗油茶待宾客》，将油茶传统制作本领与童趣饰演私密勾通，天真展现了非遗的传承端倪；非遗好意思食体验区也东谈主气爆棚，旅客在体验棚内躬行动手制作高粱米团、油茶、打糍粑，千里浸式晓悟传统本领的温度。

从渝黔古谈上的“劲头汤”，到入选非遗名录的文化象征，南川大有油茶熬煮的是百年时光，承载的是一方风土，死守的是不变匠心。如今，这缕进步几代东谈主的油茶香，正顺着传承的端倪，在新期间的海浪中有了更为悠长的韵味。（资讯）

文图/米文丽 薛妍 周媛开云体育